Nalezeno 1551 výsledků hledání

od Kordulka
Stř 28. Led 2009 18:28:01
Fórum: Černá kuchyně
Téma: Co jedli předkové a co si dáme my?
Odpovědi: 31
Zobrazení: 24003

Re: Co jedli předkové a co si dáme my?

Ó ano, rozhodně zájem mám a budu vděčná!
Pokud to je česky, pak by se jednalo o naprostý unikát a obrovský poklad.
Ale i cizojazyčnou se rádi prokoušeme :)
od Kordulka
Út 27. Led 2009 20:17:42
Fórum: Černá kuchyně
Téma: Co jedli předkové a co si dáme my?
Odpovědi: 31
Zobrazení: 24003

Re: Co jedli předkové a co si dáme my?

Vážená Kordulko, k omáčkám bych měl jeden drobný zpřesňující postřeh z knihy Magdaleny Beranové - Jídlo a pití v pravěku a ve středověku. Cituji:"Do zvěřiny mléko nepatřilo, ani k hovězímu. Dnešní svíčková pečeně nebo zajíc na smetaně nenašly v tehdejším jídelníčku uplatnění a zřejmě by ani ne...
od Kordulka
Út 27. Led 2009 14:06:52
Fórum: Černá kuchyně
Téma: Co jedli předkové a co si dáme my?
Odpovědi: 31
Zobrazení: 24003

Re: Co jedli předkové a co si dáme my?

Omáčky Omáčky - jíchy, šalše, varmuže a jistě by se našly i další názvy. Zvláštní jména, pod nimiž si mnohdy vůbec neumíme představit, co znamenají. A široká škála omáček a přelivů, podávaných k masům, nokům, šiškám nebo jen tak s chlebem; řidší i husté, sladké i slané, hrubě kašovité i jemňoučké s...
od Kordulka
Út 27. Led 2009 11:19:47
Fórum: Černá kuchyně
Téma: Co jedli předkové a co si dáme my?
Odpovědi: 31
Zobrazení: 24003

Re: Co jedli předkové a co si dáme my?

Polévky Než se na stole objevila masa s omáčkami a přílohami, stolovníci vždy obdrželi polévku nebo polévky. Polévka vůbec byla vždy základem lidského stravování a pro mnohé příslušníky nižších společenských vrstev mnohdy jedinou potravou (vedle placek, chleba a kaší), již konzumovali. Vaření ve vo...
od Kordulka
Út 27. Led 2009 10:32:42
Fórum: Černá kuchyně
Téma: Co jedli předkové a co si dáme my?
Odpovědi: 31
Zobrazení: 24003

Re: Co jedli předkové a co si dáme my?

Ten výčet je velmi dobrý a rozhodně ho pánům doporučuji jako inspiraci ;) Šli jsme touto cestou při realizaci "hostin" a protože jsme nedohledali samotné recepty, vycházeli jsme z tohoto schématu obecně, kombinovali a kořenili jsme podle vlastní chuti. S víny jsme to řešili obdobně, proto...
od Kordulka
So 24. Led 2009 21:37:59
Fórum: Černá kuchyně
Téma: Literatura a prameny
Odpovědi: 22
Zobrazení: 16528

Re: Dobové recepty

Pokud se tam vyskytuje hodně vařeného masa (vepřové, skopové, ryby), placky a chleba, pivo a pokrmy z něj, mléčné polévky a pokrmy, sýry, kaše, med a spousta všelijak upraveného lesního ovce, pak by měla být dost autentická :)
od Kordulka
So 24. Led 2009 17:50:14
Fórum: Černá kuchyně
Téma: Literatura a prameny
Odpovědi: 22
Zobrazení: 16528

Re: Dobové recepty

Jako stručný náhled do tajů středověké kuchyně a kuchařského názvosloví bych doporučila např. magisterskou práci Kateřiny Rivolové - http://is.muni.cz/th/155755/ff_m/celek.doc "Staročeské názvy jídel" (FF MU Brno 2006) a bakalářskou práci Evy Juklové - http://is.muni.cz/th/104783/ff_b/Baka...
od Kordulka
So 24. Led 2009 12:32:50
Fórum: Černá kuchyně
Téma: Co jedli předkové a co si dáme my?
Odpovědi: 31
Zobrazení: 24003

Re: Co jedli předkové a co si dáme my?

Maso Pokrmy z masa by vydaly na samostatnou knihu. Maso se vařilo, dusilo, peklo na rožni i roštu, někdy i smažilo. Pokrmy z masa se připravovaly jak z kusů, tak z celých živočichů či naopak jako všelijaké karbanátky, placky, noky, knedlíky a knedlíčky, fáše, vařené ve střevě, klobásy a uzenky a mn...
od Kordulka
So 24. Led 2009 11:43:57
Fórum: Černá kuchyně
Téma: Co jedli předkové a co si dáme my?
Odpovědi: 31
Zobrazení: 24003

Re: Co jedli předkové a co si dáme my?

Dovolím si velmi stručně načrtnout, co by se mohlo objevovat na tabulích konce 13. - začátku 15. století a přitom se to dalo připravit z dnešních surovin. Snad vám to poslouží k inspiraci a dalšímu bádání v tomto veledůležitém oboru :) Moučné Pečivo: chléb - připravoval se z většinou domácí mouky, k...
od Kordulka
So 24. Led 2009 10:00:13
Fórum: Černá kuchyně
Téma: Co jedli předkové a co si dáme my?
Odpovědi: 31
Zobrazení: 24003

Re: Co jedli předkové a co si dáme my?

Fajn...vlámem se do zoologický zahrady? :D Ale ty holoubata by možná zas tak nereálný nebyly... Jsem pro :D Hysterie z ptačí chřipky sice už opadla, ale pořád by se možná daly sehnat za rozumnou cenu. Ony se dají koupit za celkem přijatelnou cenu i křepelky. Vychází 4-5 kusů na kg a 1 kg stojí kole...