Hostina

nádobí, vaření a pokrmy ve středověku

Moderátor: maser

Avátar uživatele
mikey.88
ČLEN SPOLKU
Příspěvky: 2715
Registrován: Út 03. Ún 2009 23:42:27
Reputation: 14
Místo/Bydliště: Praha
Kontaktovat uživatele:

Re: Hostina

Příspěvek od mikey.88 » Pá 29. Led 2010 11:50:53

To my ale všichni víme ;) Tady jde o to ukázat, že na žádné iluminaci nenajdeš stoly prohnuté pod hromadou jídla a se spoustou nádobí. To je počátek této diskuze, kde sis tak trochu stěžovala, že je těžké najít iluminace stolního náčiní a doplňku. V tom smyslu...

Šmahela bych nezmiňoval, neboť se jedná o hostinu století, kde se chtěl Karel V. ukázat ve své celé okázalosti před Karlem. Je to setkání nejvlivnějšího monarchy západu a nejvlivnějšího monarchy křesťanstva tj. francouzského krále a římského císaře. Nelze považovat tuto bohatou hostinu za vzor pro hostiny ostatní a je chyba si myslet, že se taková hostina konala nějak často.

Nejedná se zas tolik o hostinu jako spíše o slavnost, o vděk Karlovi za jeho celoživotní pomoc a snahu jak na poli politickém tak kulturním i duchovním ;)

Hostina na dvoře Karla V. v roce 1378 není možno brát za vzor pro hostiny ostatních ;) To je můj názor
Obrázek

Kordulka
Příspěvky: 1633
Registrován: Út 20. Led 2009 20:46:24
Reputation: 1
Kontaktovat uživatele:

Re: Hostina

Příspěvek od Kordulka » Út 16. Bře 2010 15:25:09

Tak sem vrhám sestavu chodů hostiny, připravenou po vzoru zachovaných zlomků jídelníčků hostin, uspořádaných pro Karla IV. při jeho návštěvě Paříže v r. 1378.
Pokrmy jsou upravené pro naše tlamy, protože přesné rekonstrukce by nám asi nechutnaly; původní "recepty" totiž obsahují vesměs značné množství octů a jsou chuťově laděny převážně do sladkokysela se slaným podtónem.

Předkrmy:
Paštika z husích jater s polníčkem a na žemličce
Kořeněná paštička na žemli s nakládanou cibulkou a pórkovým "ocáskem"
Jemná paštika na topince s jahodou a petrželkou
Plněná vejce s ostružinou

Polévky:

Mrkvový krém
Krém z růžičkové kapusty (je známá z dnešní Belgie, kde je na trzích prokázána od konce 13. století)
Kuřecí vývar s nočky
Zeleninový krém s hráškem
Rybí polévka se zeleninou

Chody:

1) Hovězí pečeně s pečenými jablky a křenovou omáčkou (tmavý chléb, tmavé žemle)
Nočky z mletého masa s mandlovou omáčkou (s žemlovými knedlíky)
Pečená kachna s červeným křenovým a bílým česnekovým zelím (chlebové placky)

2) Vepřová pečeně se smetanovými brusinkami (můžeme podat jáhly nebo cizrnu)
Kančí kýta v šípkové omáčce (s noky)
Pečené nadívané křepelky s medovou hruškou

3) Pečený losos s máslovými houbami a višňovou omáčkou (nejlépe s bílou žemlí)
Svítky plněné uzeným masem, přelité masovou šťávou, s pečenou cibulí
Kuřecí maso v hořčičné jíše se zeleným hráškem (s cizrnou)

4) Pečení pstruzi na citronu (s bílou žemlí)
Masová mozaika nadívaná vejcem s kvašenou okurkou (pohankové hrudky)
Hrách s rozmarýnem a uzeným masem

5) Jáhlová smetanová kaše s medem, mandlemi a sušeným (nebio čerstvým či nakládaným) ovocem
Lívance se kyselou smetanou a povidly
Různé druhy nákypů (jahelníky, svítky a podobně)

Z osobní zkušenosti doporučuji začít s hostinou nejpozději kolem 16. hodiny, jinak není šance podat a alespoň ochutnat všechny chody. Maso je třeba naporcovat před podáváním, a to na tenké plátky a malé kousky - lidský žaludek je prostě malý a nevejde se to do něj. Na ochutnání chodů a jejich vychutnání stačí bohatě 50g porce. Výše uvedené složení chodů zaměstná stolující bohatě do cca 20 hod.
Chody nemusíme podávat vcelku - jídla můžeme různě přeskupit, některé lehké pokrmy lze nabízet i jako mezichody. Vhodnou inspirací pro organizaci tabule při hostině může být opět česká kniha od Františka Šmahela "Cesta Karla IV do Francie".
Mezi chody doporučuji alespoň občas vstát od stolu, projít se, zatančit si pomalý tanec. Zapíjejte jídlo, avšak malým množstvím a po malých doušcích; a pochopitelně volte nápoje, jež se k jednotlivým druhům pokrmů hodí...

Po hlavních chodech můžerme na stůl podat studenou kuchyni - k těmto pokrmům již stačí i méně personálu:

Uzená masa
Klobásky
Uzené ryby
Ryby v rosolu
Rosol s masem a zeleninou (zajímavé jsou třeba vařené kuřecí krky v pikantním zeleninovém rosolu)
Vařená vejce obyčejná i plněná
Masové a vaječné košíčky
Drobné pečivo s pomazánkami

Nakonec nabídneme hostům sladkosti a sýry. Občerstvení připravíme a umístíme tak, aby se hosté mohli obsluhovat sami

Medovník
Ořechové koule s višní
Různé koláčky
Oplatky
Perníčky
Sušené ovoce s ořechy a mandlemi
Ovoce a ořechy v medu
Na konci 14. století už můžeme výjimečně podat i různě tvarované a barevné kousky marcipánu a ovoce v cukru

Sýry nakládané, čerstvé, tvrdé, zrající

k jednotlivým chodům i mezi nimi, jakož i k ostatnímu občerstvení nabídněme zeleninu a ovoce. Ne každý je zvyklý na nezvyklé středověké příkrmy a místo třeba pohankových hrudek si raději vezme kus mrkve nebo list salátu

Ovoce: jablka, hrušky, meloun, hroznové víno, rozvárka, ovocné saláty a kompoty
Zelenina: mrkev, salát, pórek, cibulky, zelí, zelný salát, kyselé cibulky, kvašená zelenina, kyselé okurky, kvašené houby, olivy

Všechny pokrmy zde uvedené jsem již vyzkoušela a připravuji je bez cukru, sladím výhradně medem.

Pavel na Besednici
Příspěvky: 652
Registrován: Ne 04. Led 2009 12:23:07
Reputation: 0
Kontaktovat uživatele:

Re: Hostina

Příspěvek od Pavel na Besednici » Stř 02. Bře 2011 21:56:39

Snad to sem patří - Na svatbě Elišky Přemyslovny se jedly magické pokrmy:
http://www.novinky.cz/zena/zdravi/22327 ... okrmy.html
Co se nerozvíjí, umírá!

Avátar uživatele
mikey.88
ČLEN SPOLKU
Příspěvky: 2715
Registrován: Út 03. Ún 2009 23:42:27
Reputation: 14
Místo/Bydliště: Praha
Kontaktovat uživatele:

Re: Hostina

Příspěvek od mikey.88 » Út 21. Srp 2012 20:31:04

Nevím kam to jinam dát. Pro lov tu chybí vlákno:

Někdo zná, někdo ne.

EDIT Bahnak: smazán nefunkční odkaz

Takhle nějak může vypadat hostina po lovu v terénu.
Je to z Le Livre de chasse, que fist le comte FEBUS DE FOYS, seigneur de Bearn

BNF Français 619, Francie 1375-1385

PS: Myslíte že ti okolo mají také stoly nebo jedí na zemi? Vypadá to jako ubrus na zemi ale sedí u toho jak u stolu :D
Obrázek

Avátar uživatele
Zdeslav
ČLEN SPOLKU
Příspěvky: 2453
Registrován: Ne 24. Srp 2008 14:46:17
Reputation: 23
Místo/Bydliště: Praha
Kontaktovat uživatele:

Re: Hostina

Příspěvek od Zdeslav » Út 21. Srp 2012 20:34:30

Je to ubrus na zemi. Celkem častá věc.
Za otce Nezabuda!

Kordulka
Příspěvky: 1633
Registrován: Út 20. Led 2009 20:46:24
Reputation: 1
Kontaktovat uživatele:

Re: Hostina

Příspěvek od Kordulka » Út 21. Srp 2012 20:51:23

Vypadá to tak. Panstvo u stolu, honci a psovodi piknikují asi na zemi.
Tady je úplně stejný obrázek, tak jen doufám, že to není zase nějaká společenskoumělecká šablona 8-)
http://heatherrosejones.com/picnicproje ... oebus.html

Gaston Phoebus, "Book of hunting", mladší verze z poč. 15. století

Avátar uživatele
Zdeslav
ČLEN SPOLKU
Příspěvky: 2453
Registrován: Ne 24. Srp 2008 14:46:17
Reputation: 23
Místo/Bydliště: Praha
Kontaktovat uživatele:

Re: Hostina

Příspěvek od Zdeslav » Út 21. Srp 2012 20:55:37

Kordulka: Myslím, že je to jen prostě pozdější opis.
Za otce Nezabuda!

Avátar uživatele
mikey.88
ČLEN SPOLKU
Příspěvky: 2715
Registrován: Út 03. Ún 2009 23:42:27
Reputation: 14
Místo/Bydliště: Praha
Kontaktovat uživatele:

Re: Hostina

Příspěvek od mikey.88 » Út 21. Srp 2012 20:55:54

Kordulko je to stejné literární dílo. Znám ještě starší verzi a buhví, kolik jich bylo. Jedná se o loveckou příručku. Bohužel tam vyobrazení kuchyně není. Jen ta hostina a kromě ní pak nespočet praktik lovu různé zvěře a ptactva, výroba pastí a takové věci.
Obrázek

Kordulka
Příspěvky: 1633
Registrován: Út 20. Led 2009 20:46:24
Reputation: 1
Kontaktovat uživatele:

Re: Hostina

Příspěvek od Kordulka » Út 21. Srp 2012 20:57:50

Vždyť píšu, že to je mladší verze z poč. 15. století. Ale že to iluminátor opajcne až takhle, to mě opravdu nenapadlo.

Avátar uživatele
mikey.88
ČLEN SPOLKU
Příspěvky: 2715
Registrován: Út 03. Ún 2009 23:42:27
Reputation: 14
Místo/Bydliště: Praha
Kontaktovat uživatele:

Re: Hostina

Příspěvek od mikey.88 » Út 21. Srp 2012 21:06:24

No okopírovali to docela slušně. Jen se mění móda :D Všchny iluminace jsou takhle obkreslený :)

Líbí se mi jak jedí na zemi, žádný velký vaření, vesměs jídlo na ohni a k tomu nějaké pečivo či co to je. :D
Obrázek

Odpovědět

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Nejsou tu žádní registrovaní uživatelé a 2 hosti