Recepty

nádobí, vaření a pokrmy ve středověku

Moderátor: maser

Vladislav z Ralska
Příspěvky: 58
Registrován: Út 27. Led 2009 15:42:11
Reputation: 0
Místo/Bydliště: Praha
Kontaktovat uživatele:

Re: Dobové recepty

Příspěvek od Vladislav z Ralska » Čt 05. Bře 2009 16:12:24

Rozhodně ho hodlám vyzkoušet, ale teď se mi k tomu nedostává času a patřičných nádob. Je to další z pokrmů, který dává nespočet možností jak se vyřádit na jeho zdobení, takže se na to dost těšim.
Kdyby blbost nadnášela, polovina lidstva by se vznášela hlavou v oblacích a té druhé by se lépe žilo

Avátar uživatele
Křišťan
Ronovec
Příspěvky: 115
Registrován: Pá 06. Ún 2009 13:49:12
Reputation: 0
Místo/Bydliště: Česká Lípa
Kontaktovat uživatele:

Re: Dobové recepty

Příspěvek od Křišťan » So 07. Bře 2009 15:32:31

Polák napsal:Pánové, nemáte chuť na středověký puding?

Do kotlíku jemně nadrť rýži.
Přidej půl kostky sádla, nadrcené mandle, nakrájená kuřecí prsíčka, vajčka, cukr.
Rozvařit na břečku a nechat ztuhnout.
Velmi jednoduchý to recept (a pokud vím pak skutečně dobový!!).
Pokud to dokážete pozřít (aniž by to chtělo vbrzku ven) pak se mi ozvěte ;) My to sice nevyzvrátili, ale pár lidí to mělo taktak :D Ale vedlejší třída od nás ze školy toho zbaštila celej kotel, a snad jim to i chutnalo... :lol:
Promiňte - ještě jsem zapomněl na fialky! Nakonec se tam má přidodit ještě hrst fialek!! (které jak známo jsou mírně jedovaté...). Ale je tomu skutečně tak ;)
"Karel IV. potvrzuje obyvetelům Bělé pod Bezdězem ... jejich žádost o přenesení městských práv na město Nový Bezděz, řečené Bělá ... Lokátory jsou jmenováni Martin z Lovu, purkrabí lipský, rychtář Ješek a Křišťan, měšťan z Lipého." (1348)

Kordulka
Příspěvky: 1633
Registrován: Út 20. Led 2009 20:46:24
Reputation: 1
Kontaktovat uživatele:

Re: Dobové recepty

Příspěvek od Kordulka » So 07. Bře 2009 18:08:00

:D To je úplně v pořádku! Středověká kuchyně používala celou řadu dnes pouze dekorativních květin k ochucování a zdobení pokrmů - fialku, růži, tulipán, sedmikrásku a mnohé další.
Fialky chutnají nasládle a jemně voní; hodí se proto jak pro barvení pokrmů, tak pro dochucování. Barvení se provádí tak, že se rozdrcené kvítky vmíchají do připravovaného pokrmu a povaří v něm. Získá tak jemně nafialovělou barvu, což na stole vypadá velmi pěkně.
Jsou velmi vhodné pro přidávání do kaší, omelet, pudinků, nákypů a dalších sladkých nebo nasládlých jídel. A hotové jídlo jimi navíc můžeme také ozdobit a dodat mu tak slavnostního vzhledu.
Z fialek se používají i mladé lístky - do polévek, salátů, "zelených" omáček a nádivek.
Naposledy upravil(a) Kordulka dne Pá 04. Zář 2009 8:16:44, celkem upraveno 1 x.

Kordulka
Příspěvky: 1633
Registrován: Út 20. Led 2009 20:46:24
Reputation: 1
Kontaktovat uživatele:

Re: Literatura, prameny, recepty

Příspěvek od Kordulka » Stř 29. Dub 2009 16:06:58

Konečně se zase dostávám ke kuchyni a dráždění chuťových buněk.

Doposud jsem si myslela, že kombinace hořčice a smetany nemůže být chuťově ani jinak vhodná. Opak je však pravdou!
Konečně jsem nalezla odvahu to vyzkoušet a udělala jsem dobře - hořčičná smetanová omáčka je prostě delikatesa...

Zejména, poslouží-li jako základ silný kuřecí vývar s masem obraným z rozvařených trupů. (Zatím jsem nesebrala odvahu k drcení zbytků v moždíři, takže pokrm není zcela dobový)

Do vývaru s masem se vloží trocha kořenové zeleniny, nakrájené na nudličky, osmažené a podušené na másle (sádle, oleji, špeku) s cibulí, kousky chleba (na 4 litry omáčky cca 4 velké krajíce chleba) na zahuštění a vše se nechá vařit doměkka.
Poté se do vývaru vmíchají asi 3-4 lžíce "selské hořčice" (Pár slov k ní - je to výborná, většinou francouzská a tedy drahá, hořčice z převážně nedrcených hořčičných semínek s octem), osolí a ochutná. Hořčice MUSÍ být v omáčce cítit, takže dle chuti ještě můžeme přidat.

Jsme-li spokojeni s chutí omáčky, vlijeme jednu či dvě smetany na šlehání, vymícháme do částečného vychladnutí a nejlépe necháme zakrytou do druhého dne odležet.

Nejlepší je s chlebem, plackami nebo vařenou cizrnou.

Kordulka
Příspěvky: 1633
Registrován: Út 20. Led 2009 20:46:24
Reputation: 1
Kontaktovat uživatele:

Re: Literatura, prameny, recepty

Příspěvek od Kordulka » Po 27. Črc 2009 9:56:27

A máme zde další z receptů, tentokrát ryby.

Vykuchaného lososa vymažeme solí s rozmarýnem a bílým pepřem (může být i černý), vyložíme plátky másla, položíme do pekáče (mělkého kastrolu, mísy) na další posolené a okořeněné plátky másla a týmiž obložíme lososa i zvrchu. Přiklopíme a pečeme na středním ohni cca hodinu jen ve vlastní šťávě. Maso sice bude poněkud sušší, ale o to více prodchnuté chutí rozmarýnu.
Velmi vhodnou přílohou jsou houby (nejlépe růžovky - "masáky") podušené na cibulce s jen pár kousky drceného kmínu. NESOLIT!
Lze podávat teplé jako hlavní jídlo nebo studené jako předkrm. Kromě hub je chutný i s křenem.

Další lahodnou rybou je pražma (v českých vodách je jí chutí a strukturou masa podobný lín, který je v současnosti, bohužel, o dost dražší než jeho středomořská obdoba) pečená na estragonu. Vykuchanou rybu vymažeme solí s estragonem, opět vyložíme a podložíme plátky másla a pečeme max. 10 minut na přiklopené pánvici (pekáči, nízkém kastrolu) bez podlévání. Behem pečení jednou obrátíme.
Opět ji lze podávat teplou i studenou - tentokrát nejlépe s bílými plackami nebo jemným chlebem, jako ozdoba a příkrm se hodí okurka, ředkev, zelené saláty ochucené i neochucené.
Pražma je (asi) kaprovitá ryba, tak pozor na kosti! Má mohutnou, ale křehkou kostru - ty se snadno uvolňují a mohou ulpět v mase.

malej
Příspěvky: 93
Registrován: Ne 21. Zář 2008 8:14:38
Reputation: 0
Místo/Bydliště: Třebíč,Münster
Kontaktovat uživatele:

Re: Recepty

Příspěvek od malej » Čt 03. Zář 2009 20:50:31

Tak já teda taky přidám malou hrstku do mlýna. Zkoušíme vařit v táboře různé pochutiny,ale dám sem několik omáček,které jsme si u nás všichni oblíbili :). Přídám pár našich tipů jak obměnit.

Cameline:
Údajně se tato omačka jmenuje po bylině,kterou jsme nevypátrali,takže je zřejmě nedostupná. Pokud do omačky nedáte vývar,tak je poměrně štiplavá. Vyzkoušena je s vepřovým a skopovým masem.
2dcl hovězího vývaru
1-2 lžíce octa
hrstka najemno rozemleté chlebové střídy
špetka mletého zázvoru
ždibec mletého hřebíčku
2 ždibce skořice
půl hrstky rozinek
půl hrstky vlašských ořechů

Všechny přísady se smichají na pánvi apovaří se na dokud se vše nerozpustí a hrozinky nenabobtnají a nezměknou. Je potřeba pořád míchat. Děláme to cca 5 minut. Osolíme podle chutí a už se na to vrháme. Já osobně hrozinky vyplivuji :).



Pepřová omáčka:

Dnes je známá jako Poivrade. Máme to ke každému masu,ale zvěřina je nejlepší.

2lžíce másla
2dcl nějakého vývaru
1-2 krajíce chleba natrhaného na malé kousky
1-2 lžíce octa
10 kuliček nadrceného pepře
sůl
Na panvi rozpustím máslo a osmažím na něm dozlatova kousky chleba. V kotlíku přivedu do varu vývar,ocet,pak přidám osmažený chleba,pepř,sůl a míchám dokud vše nerozpustím. nechám dusit asi tak dlouho jako bych si přivazoval nohavice.

Chci jenom připomenout,že jsem to napsal vždy na jednu porci. Sám si toho vařím podstatně víc. Přeji chuťové orgie.

Avátar uživatele
Zdeslav
ČLEN SPOLKU
Příspěvky: 2453
Registrován: Ne 24. Srp 2008 14:46:17
Reputation: 23
Místo/Bydliště: Praha
Kontaktovat uživatele:

Re: Recepty

Příspěvek od Zdeslav » Čt 03. Zář 2009 20:57:54

Hmm, obě omáčky znějí velice dobře...až jsem z toho dostal hlad :). Zvlášť tu pepřovou někdy musíme zkusit.
Za otce Nezabuda!

Kordulka
Příspěvky: 1633
Registrován: Út 20. Led 2009 20:46:24
Reputation: 1
Kontaktovat uživatele:

Re: Recepty

Příspěvek od Kordulka » Pá 04. Zář 2009 8:06:19

Úplně jenoduchá a přitom universální a moc dobrá je také obyčejná cibulová omáčka:

500 g cibule
2 lžíce másla
1000 ml vody nebo vývaru
třetina veky (3 rohlíky, žemle, 6 sucharů) nebo 3 lžíce polohrubé mouky na zahuštění

Cibuli nakrájíme najemno. Rozpustíme máslo a na ně dáme podusit celé množšví cibule. Za stálého míchání dusíme, až se odpaří voda a cibule začně žloutnout. Pak zalijeme polovinou vody nebo vývaru a přikryjeme. A vaříme, a vaříme a vaříme ne mírném ohni, až se cibule rozvaří. Po asi 15 minutách přidáme natrhanou nebo rolámanou žemli, aby se rozvařila také. Dle potřeby přidáváme tekutinu.

Když se cibule rozvařila, buď ji slijeme a propasírujeme, nebo necháme tak, jak je. Ve zbytku zálivu rozmícháme mouku (pokud jsme při vaření nepřidali žemli) a vmícháme do horké omáčky. Necháme přejít varem, aby zhoustla.

Okořeníme solí a pepřem.

Jíme s vařenými vejci, jáhly, cizrnou, pohankou, chlebem, hovězím či vepřovým masem, plackami...

Podobně se dá připravit i celerová, mrkvová nebo křenová omáčka.
Naposledy upravil(a) Kordulka dne Pá 04. Zář 2009 8:17:36, celkem upraveno 1 x.

Kordulka
Příspěvky: 1633
Registrován: Út 20. Led 2009 20:46:24
Reputation: 1
Kontaktovat uživatele:

Re: Recepty

Příspěvek od Kordulka » Pá 04. Zář 2009 8:15:30

Mrkvový krém (pro cca 20 lidí)

1 kg mrkve
300 g cibule
125 g másla
3 dcl mléka nebo smetany
1-2 lžíce mouky na zahuštění (nebo opět trhaná nebo lámaná žemle)

Nakrájíme cibuli, oškrabeme a na velké kusy nakrájíme mrkev (třetinu mrkví vaříme vcelku, aby se pak daly nakrájet na kolečka), rozpustíme máslo. Na máslo dáme nejprve cibuli, po zesklovatění i kusy mrkve a opět dusíme, až cibule začne žloutnout. Pak zalijeme vodou, přikryjeme a vaříme, až mrkev úplně změkne.
Vývar slijeme a mrkev přebereme. Mrkev vařenou vcelku nakrájíme na kolečka. Ostatní mrkev úplně rozdrtíme nebo propasírujeme.
Drť i kolečka vrátíme do polévky, přilijeme smetanu či mléko s rozmíchanou moukou a necháme přejít varem, aby krém zhoustl.

Kořeníme jen solí a troškou pepře.

Pokud místo mouky použijeme žemli, vkládáme ji do polévky v průběhu vaření, aby pořádně změkla.

Oranžový krém můžeme při podávání ozdobit troškou smetany nebo kouskem másla vloženým doprostřed talíře či misky.

richardrg
Příspěvky: 680
Registrován: Stř 04. Ún 2009 11:54:06
Reputation: 1
Kontaktovat uživatele:

Re: Recepty

Příspěvek od richardrg » Pá 04. Zář 2009 8:44:39

Ačkoliv nejsem LH fašista i když to prý o mě někteří tvrdí, tak oranžová mrkev byla vyšlechtěna jako dar pro vévodu ornžského tuším někdy v 16. stol. Před tím byla barvou podobná potrželi. :D
Ale jsou lidi co mrkev v polévce na dobových akcích nechtějí...
" Co je na světě nejjednodušší ?"
" Radit ostatním."
Thales z Milétu

Odpovědět

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Nejsou tu žádní registrovaní uživatelé a 2 hosti